Caluana menu

Crocchetta Di Patate €3.50

Croqueta de tortilla de patatas con cebolla y velo de papada ibérica

Vieira a la carbonara €6.00

Vieira a la brasa con crema de carbonara y velo de papada ibérica

Alcachofa frita con mayonesa trufada y papada ibérica Joselito €12.00

Alcachofa frita con mayonesa trufada, dados de papada ibérica Joselito crujiente.

Parmigiana di calabacín a la Idiazabal €16.00

Mil hojas de calabacín intercaladas con queso parmesano, cebreiro, salsa pomodoro y suave bechamel de Idiazabal.

Focaccia Ibérica €12.00

Focaccia estilo romana, con Stracciatella, tomates cherrys semi curados y jamón ibérico.

Burrata infiltrada con emulsión de cereza €16.50

Burrata italiana (200 gr.), gazpacho de cerezas, tomates cherrys semi curados y polvo de aceituna negra.

Ensalada de espinaca y calabaza asada €13.50

Ensalada de espinacas, calabaza asada, queso parmesano, mayonesa de anchoas, pipas de calabaza y aceite Castillo de Canena.

Steak Tartar de Solomillo €21.00

Cortado a cuchillo con aliño tradicional acompañado de helado de piparra

Vitello Tonnato €16.00

Carpaccio de lomo bajo, con espuma tonnata a base de anchoas y alcaparras, con cebollitas al vinagre de modena

Tartar de atún sobre aguacate a las brasas con trufa €21.00

Tartar de atún sobre aguacate a la brasa con tierra de mostaza y emulsión de trufa.

Carbonara Ibérica €19.00

Spaghetti, papada ibérica, huevos camperos, queso parmesano y panceta ibérica Joselito

Ravioli de calabaza €22.00

Raviolis de calabaza terminados en sartén con provolone y cebolla caramelizada. Acompañado de salsa de calabaza asada, queso mascarpone, láminas de parmesano y pipas de calabaza.

Trufatelle €23.00

Tagliatelle al huevo con crema de parmesano, pimienta negra, huevo a baja temperatura y trufa fresca rallada

Rigatoni a la Putanesca con atún €22.00

Rigatoni terminado en sartén, con salsa putanesca tradicional, olivas negras, alcaparras y atún rojo salteado.

Calamaretti con carabinero €26.00

Calamaretti, terminado en sartén con fondo de mariscos, tomates semi curados y carabinero a la brasa.

Lasagna de Rabo de toro €22.00

Lasagna de rabo de todo con velouté de demiglace

Ravioli de pato con foie y piñones €26.00

Raviole de pato y pera con salsa de foie y coronados por piñones tostados, dados de manzana y brotes de temporada

Pappardelle de jabalí €24.00

Pappardelle salteado con ragú de jabalí, amanita caesarea y albahaca fresca

Mellow €20.00

Arroz meloso con carrillera de ternera, habitas, papada ibérica y alcachofa frita

Arroz al Tartufo y Gamberi €22.00

Arroz meloso con setas de temporada y marisco mantecado con mascarpone y tartufo.

Risotto de Trompeta de la muerte y boletus €19.00

Arroz "Molino Roca" con trompetas de la muerte, shitakes y boletus. Terminado como si fuera un risotto.

Chuleta de vaca madurada a la brasa €44.00

Solomillo de vaca a la brasa al perigord €29.00

Solomillo de vaca a la brasa con salsa perigord y carpaccio de champiñones

Lubina sobre guisantes al tenedor y salsa de Cava €26.00

Lubina a la brasa sobre guisantes al tenedor, salsa de cava y espárragos verdes

Picantón a la brasa con pimiento rojo €21.00

Pollo picantón cocinado a baja temperatura y terminado en brasa, acompañado de pimientos a la brasa y demiglace de ave.

Pulpo a la brasa €28.00

Pulpo a la brasa sobre patatas primor, puré de boniato y sobrasada.

Pargo con costra de pistacho €29.00

Acompañados con ensalada de mizuna y pepperoncino

Pluma Ibérica con lechuga a la brasa €24.00

Pluma de cerdo ibérico a la brasa a la brasa con patatitas, cogollos osmotizado y pesto de pistachos.

Ciervo con duxelle de boletus €22.00

Lomo de ciervo a la brasa sobre duxelle de boletus y tallarines de apionabo confitados en mantequilla, terminado con salsa cazadora.

Jarrete de Cordero €50.00

Jarrete de cordero sobre puré robuchon, patatas prior crujientes y napado con salsa demiglace de cordero.

Puré de patatas robuchon €5.00

El mítico puré de patata a base de patata y mucha, mucha mantequilla

Boniato Ahumado €5.00

Boniato asado en las brasas y terminado con aceite de jengibre

Patatas arrosto €5.00

Asadas con hierbas y mojo rojo

Pimientos rojos asados €6.00

Pimientos confitados durante 3 horas con tomillo, ajo y aceite virgen extra

Tarta de chocolate €8.50

Tarta de chocolate fluido, con helado de nata

Tiramisú €8.00

Tiramisú cremoso en sifón con cacao y lima.

Lemon Pie €9.00

Tarta de limón, crema de limoncello y helado de almendra tostada y bergamota.

Torrija de Limoncello €7.50

Pan brioche caramelizado y empapado en crema inglesa de limoncello

Cremosa tarta de 3 quesos €8.50

Con gorgonzolla dulce

Pavlova de pistachos €7.00

Merengue de pistachos crujiente relleno de nata de albahaca coronado por coulis de frutos rojos, frambuesas frescas y pétalos de flores

Bonsai de chocolate €11.00

Bonsái de chocolate sobre nata de frambuesas frescas y ganache de amaretto con una tierra de oreo y algodón de azúcar dando forma al bonsái

Negroni Murciano €9.00

Aperitivo afrutado, con Ginebra de fresa y cacao Otyum, Lillet Blanc, vermut blanco gallego y bitter de fresa.

Vetiver Paloma €10.00

Aperitivo floral que nos recuerda a la Paloma, con Tequila 1800 Silver, aperitivo de naranja, pomelo, rosas y vetiver.

Fontana €12.00

Trago refrescante con ginebra London Nº3, manzanilla, bergamota, albahaca y soda de aceituna.

Jamín Pornstar €11.00

Nuestra versión del conocido Pornstar Martine, con jazmín, fruta de la pasión, manzanilla y vodka.

Hugo €9.00

Aperitivo floral y cítrico, con flor de saúco, prosecco y un final en boca fresco chispeante.

La Llama €9.00

Cítrico y fresco, Nuestra versión del Pisco Sour, con yuzu y azahar.

Amor tonto de verano €8.00

Un tinto de verano de frutos rojos en honor al amor del último verano.

Margarita de Luana €11.00

Afrutado y largo. Tequila 1800 Reposado, agave, pera, cítricos y hierbabuena.

El Canario €10.00

Un canario con acento andaluz, con plátano maduro, vinos de Jerez y soda de piña asada