Caluana Menu

Spaghetti, papada ibérica, huevos camperos, queso parmesano y panceta ibérica Joselito

Raviolis de calabaza terminados en sartén con provolone y cebolla caramelizada. Acompañado de salsa de calabaza asada, queso mascarpone, láminas de parmesano y pipas de calabaza.

Tagliatelle al huevo con crema de parmesano, pimienta negra, huevo a baja temperatura y trufa fresca rallada

Rigatoni terminado en sartén, con salsa putanesca tradicional, olivas negras, alcaparras y atún rojo salteado.

Calamaretti, terminado en sartén con fondo de mariscos, tomates semi curados y carabinero a la brasa.

Lasagna de rabo de todo con velouté de demiglace

Raviole de pato y pera con salsa de foie y coronados por piñones tostados, dados de manzana y brotes de temporada

Pappardelle salteado con ragú de jabalí, amanita caesarea y albahaca fresca

Arroz meloso con carrillera de ternera, habitas, papada ibérica y alcachofa frita

Arroz meloso con setas de temporada y marisco mantecado con mascarpone y tartufo.

Arroz "Molino Roca" con trompetas de la muerte, shitakes y boletus. Terminado como si fuera un risotto.

Solomillo de vaca a la brasa con salsa perigord y carpaccio de champiñones

Lubina a la brasa sobre guisantes al tenedor, salsa de cava y espárragos verdes

Pollo picantón cocinado a baja temperatura y terminado en brasa, acompañado de pimientos a la brasa y demiglace de ave.

Pulpo a la brasa sobre patatas primor, puré de boniato y sobrasada.

Acompañados con ensalada de mizuna y pepperoncino

Pluma de cerdo ibérico a la brasa a la brasa con patatitas, cogollos osmotizado y pesto de pistachos.

Lomo de ciervo a la brasa sobre duxelle de boletus y tallarines de apionabo confitados en mantequilla, terminado con salsa cazadora.

Jarrete de cordero sobre puré robuchon, patatas prior crujientes y napado con salsa demiglace de cordero.

El mítico puré de patata a base de patata y mucha, mucha mantequilla

Boniato asado en las brasas y terminado con aceite de jengibre

Asadas con hierbas y mojo rojo

Pimientos confitados durante 3 horas con tomillo, ajo y aceite virgen extra

Tarta de chocolate fluido, con helado de nata

Tiramisú cremoso en sifón con cacao y lima.

Tarta de limón, crema de limoncello y helado de almendra tostada y bergamota.

Pan brioche caramelizado y empapado en crema inglesa de limoncello

Con gorgonzolla dulce

Merengue de pistachos crujiente relleno de nata de albahaca coronado por coulis de frutos rojos, frambuesas frescas y pétalos de flores

Bonsái de chocolate sobre nata de frambuesas frescas y ganache de amaretto con una tierra de oreo y algodón de azúcar dando forma al bonsái

Aperitivo afrutado, con Ginebra de fresa y cacao Otyum, Lillet Blanc, vermut blanco gallego y bitter de fresa.

Aperitivo floral que nos recuerda a la Paloma, con Tequila 1800 Silver, aperitivo de naranja, pomelo, rosas y vetiver.

Trago refrescante con ginebra London Nº3, manzanilla, bergamota, albahaca y soda de aceituna.

Nuestra versión del conocido Pornstar Martine, con jazmín, fruta de la pasión, manzanilla y vodka.

Aperitivo floral y cítrico, con flor de saúco, prosecco y un final en boca fresco chispeante.

Cítrico y fresco, Nuestra versión del Pisco Sour, con yuzu y azahar.

Un tinto de verano de frutos rojos en honor al amor del último verano.

Afrutado y largo. Tequila 1800 Reposado, agave, pera, cítricos y hierbabuena.

Un canario con acento andaluz, con plátano maduro, vinos de Jerez y soda de piña asada